お客様の為に世界中から厳選された食材を選び、それぞれの持ち味を生かした　調理法でご提案するラグジュアリーコース。

定型の形は特に無く、四季折々に生み出される素材により品数、内容が変化致します。

ご相談いただければ、ご希望の食材を組み込む事が出来ます。

シェフ 宮内が体現する、新たな味の世界をお楽しみください。

（※　レリタージュのキャンセル料は前日より50％、当日は100％を頂戴致します。）

素材の純粋さを生かした全10品

アミューズ　前菜4皿　魚料理　肉料理　デザート2種　キャフェ　又は　ほうじ茶　小菓子

■期間　3月1日から

Amuse-Bouche du Moment...

ISHIDAI MI-CUIT AU PARFUM DE FENOUIL ANIS CARAMÉLISER, PAMPLEMOUSSE

フヌイユの香りを纏った石鯛のミキュイ　フルーツセロリ、グレープフルーツ、アニス

BALLOTINE DE POULET NOIRE ~TANBA~　SEL DE CHARBON DE BAMBOU, SAUCE ALBUFÉRA

丹波黒どりと竹炭塩のバロティーヌ　黒豆、ビーツ、ピスタチオ、ソースアルビュフェラ

ASPERGE BLANCHE ~LOIRE~ ET ~AKAGAI~　CITRON NOIRE/JAUNE, FEUILLES DE WASABI

帆立貝のラメール、蟹、ティムットペッパー、アボカド グレープフルーツとアニス、黒キヌア、ラディッシュ

LANGOUSTINE, TRUFFE, PANAIS, RÉGLISSE　CONSOMMÈ DE CANARD PARFUM DE CARVI

ラングスティーヌ、キャラウェイ香る鴨のコンソメ　甘草、トリュフ、パースニップ、佐賀海苔

POISSON DE PRINTEMPS DU PORT DE ~CHIKURA~　ACIDITE DOUCE DU CHAMPAGNE ET SAKURA

南房総千倉港から届く春のお魚　桜とシャンパンビネガーの仄かな酸味　雲丹のフレゴラ、アンディーブとカラスミ

LA CÔTE DE VEAU ÉLEVÉ SOUS LA MERÉ　SAUCE VIN JAUNE ET AUX MORILLES, NOIX, SPÄTZLE

ブルターニュ産仔牛、2種の火入れ　根セロリ/塩玉ねぎ/サリエットのプレッセ　山葡萄のスペッツェル、モリーユ茸と黄ワインのソース

　　　または

WAGYU ~MIYAGI~ ÉLEVÉ AVEC 14 SORTES D’HERBES　POIVRON DOUX, DATTE, SAKÉ ROUGE (＋2000yen)

14種類のハーブで育った宮城県産漢方和牛フィレ　甘長パプリカ、タラの芽、ナメコ、ナツメヤシ、赤酒

(+ 2000 yen)

SÉLECTION DE FROMAGE (2piéce~, / 1000 yen~)

プラトー・ド・フロマージュ（2種～, / 1000 yen~）

　　　または

MANDARIN ~KUMAMOTO~　GINGEMBRE, THÉ TOPINAMBOUR

熊本県産～肥の豊～、金時生姜、菊芋茶の香り

FRAISE, COQUELICOT, PAVOT, FRAMBOISE, COCO

苺、ヒナゲシ、芥子の実、フランボワーズ、ココナッツ

　　　または

POMMES PINK LADY, SOUPE DE CASSIS, CAMOMILLE　CRÈME GRACÉE À L’AMARETTO

長野県産ピンクレディー、カシスとカモミールのスープ　アマレットのクレームグラッセ

MIGNARDISES, KAHO(HOUJICHA) OU CAFÉ

小菓子・コーヒー または 香焙(ほうじ茶)

ACCOMPAGNÉ DE VIN(＋8500 yen~)

シェフソムリエがセレクトしたワインペアリング

＋8,500 yen～