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ランチ

MENU DE RÉFLEXION

6,000円

メニュー 11月15日(木)~

 ・アミューズブーシュ

・雲丹、青リンゴ、ピキオス

 カリフラワーとブイヤベースのシャンティー

・千葉県千倉港から届く冬のお魚

 アワビと肝のソース

 百合根のピューレとスダチの酸味、クルミ、カルダモン

・シャラン鴨のロティ、赤ネギと生姜のコンフィ

 花梨、丹波産黒豆、コールラビ、ジャマイカペッパーの香り

・佐賀県産完熟ゆずのグラス

 軽いプラリネノワゼットのムース

 ミュスカ ドゥ リヴザルトとスパイスで火を通した洋梨

・ミニャルディーズ

・コーヒー または 香焙(ほうじ茶)