お客様の為に世界中から厳選された食材を選び、それぞれの持ち味を生かした　調理法でご提案するラグジュアリーコース。

定型の形は特に無く、四季折々に生み出される素材により品数、内容が変化致します。

ご相談いただければ、ご希望の食材を組み込む事が出来ます。

シェフ 宮内が体現する、新たな味の世界をお楽しみください。

（※　レリタージュのキャンセル料は前日より50％、当日は100％を頂戴致します。）

素材の純粋さを生かした全10品

アミューズ　前菜4皿　魚料理　肉料理　デザート2種　キャフェ　又は　ほうじ茶　小菓子

■期間　3月1日から

Amuse-Bouche du Moment...

ISHIDAI MI-CUIT AU PARFUM DE FENOUIL ANIS CARAMÉLISER, PAMPLEMOUSSE

フヌイユの香りを纏った石鯛のミキュイ　フルーツセロリ、グレープフルーツ、アニス

BALLOTINE DE POULET NOIRE ~TANBA~　SEL DE CHARBON DE BAMBOU, SAUCE ALBUFÉRA

丹波黒どりと竹炭塩のバロティーヌ　黒豆、ビーツ、ピスタチオ、ソースアルビュフェラ

ASPERGE BLANCHE ~LOIRE~ ET ~AKAGAI~　CITRON NOIRE/JAUNE, FEUILLES DE WASABI

帆立貝のラメール、蟹、ティムットペッパー、アボカド グレープフルーツとアニス、黒キヌア、ラディッシュ

LANGOUSTINE, TRUFFE, PANAIS, RÉGLISSE　CONSOMMÈ DE CANARD PARFUM DE CARVI

ラングスティーヌ、キャラウェイ香る鴨のコンソメ　甘草、トリュフ、パースニップ、佐賀海苔

POISSON DE PRINTEMPS DU PORT DE ~CHIKURA~　ACIDITE DOUCE DU CHAMPAGNE ET SAKURA

南房総千倉港から届く春のお魚　桜とシャンパンビネガーの仄かな酸味　雲丹のフレゴラ、アンディーブとカラスミ

LA CÔTE DE VEAU ÉLEVÉ SOUS LA MERÉ　SAUCE VIN JAUNE ET AUX MORILLES, NOIX, SPÄTZLE

ブルターニュ産仔牛、2種の火入れ　根セロリ/塩玉ねぎ/サリエットのプレッセ　山葡萄のスペッツェル、モリーユ茸と黄ワインのソース

　　　または

WAGYU ~MIYAGI~ ÉLEVÉ AVEC 14 SORTES D’HERBES　POIVRON DOUX, DATTE, SAKÉ ROUGE (＋2000yen)

14種類のハーブで育った宮城県産漢方和牛フィレ　甘長パプリカ、タラの芽、ナメコ、ナツメヤシ、赤酒

(+ 2000 yen)

SÉLECTION DE FROMAGE (2piéce~, / 1000 yen~)

プラトー・ド・フロマージュ（2種～, / 1000 yen~）

　　　または

MANDARIN ~KUMAMOTO~　GINGEMBRE, THÉ TOPINAMBOUR

熊本県産～肥の豊～、金時生姜、菊芋茶の香り

FRAISE, COQUELICOT, PAVOT, FRAMBOISE, COCO

苺、ヒナゲシ、芥子の実、フランボワーズ、ココナッツ

　　　または

POMMES PINK LADY, SOUPE DE CASSIS, CAMOMILLE　CRÈME GRACÉE À L’AMARETTO

長野県産ピンクレディー、カシスとカモミールのスープ　アマレットのクレームグラッセ

MIGNARDISES, KAHO(HOUJICHA) OU CAFÉ

小菓子・コーヒー または 香焙(ほうじ茶)

ACCOMPAGNÉ DE VIN(＋8500 yen~)

シェフソムリエがセレクトしたワインペアリング

＋8,500 yen～

■メニュー　3月28日（木）～

・アミューズブーシュ

・ロワール産ホワイトアスパラガスと赤貝

　名水百選 ～轟水源～ で育ったトマト ～まいひめ物語～

　卵黄とレモンコンフィのヴィネグレット、エストラゴン、甘草のクルトン

・南房州千倉港から届く春のお魚

　アンディーブと昆布、タラの芽、パプリカ

　シャンパンヴィネガーと海老のフュメ、淡い桜の香り

・丹波黒どりのガランティーヌ

　根セロリ/塩玉ねぎ/サリエットのプレッセ

　芳ばしい胡桃とコンテチーズ

　モリーユ茸と黒豆のソースヴァンジョーヌ

・熊本県産デコポンと菊芋茶

　ノルマンディーのフロマージュブランを使ったソルベ

　カペリティフNO.7のソース

・ミニャルディーズ

・コーヒー　または　香焙(ほうじ茶)

■メニュー　4月26日（金）～

・アミューズブーシュ

・ラメールと根セロリ／黒米／夏トリュフのタプナード

　帆立／茸／サヴァニャン／ノワゼット

　ミュスカのレディクション

・南房州から届くお魚に佐賀海苔と蕎麦粉のローブ

　アオリイカ／山椒のファルファレ

　ルバーブ、白瓜、ブイヤベースのコンソメ

・シャラン産鴨胸肉とモモ肉のコンフィ

　ドライオレンジ、紫シメジ、ホワイトアスパラガス

　マダガスカル産カカオのソース　～仄かな苦み

または

・北海道産宗谷黒牛フィレ肉（＋1,200 yen）

・ベルベンヌのクレームブリュレに苺とイドロメルのソルベ

　マレーシア産サラワクペッパーのメレンゲ

・ミニャルディーズ

・コーヒー　または　香焙(ほうじ茶) 

■メニュー　3月28日（金）～

・アミューズブーシュ

・紅玉卵のポシェとアスパラガスのシャンティー

　シャラン産鴨胸肉に海藻のミネラル、鮑

　キャラメリゼしたアニスシードと釜炊き塩

・潮の香る季節のお魚と蛤

　キャラウェイとアリコ・ココのピューレ

　ウイキョウ／ロメーヌレタス／ラディッシュのグラッセ

　サフランと金時生姜、パッションフルーツの仄かな酸味

または

・葡萄牛ロース肉のロティ、ソースベルジュ

　トピナンブールのムースリーヌとエスプレッソの芳醇

　甘長パプリカ、ナメコ、プルーン

　山葡萄の葉を練り込んだスペッツェル

・フランボワーズ、苺、ヒナゲシ

　ホワイトチョコレートとフルーツセロリのソルベ

・ミニャルディーズ

・コーヒー　または　香焙(ほうじ茶)

■メニュー　4月26日（金）～

・アミューズブーシュ

・魚沼産美雪鱒の軽い燻製

　レンズ豆、胡瓜、ラディッシュ、生姜のコンフィ

　まいひめ物語と塩玉ねぎのシャンティー

　ブラッククミンのヴィネグレット

・潮の香る季節のお魚とツブ貝

　カリフラワー／ピキオス／生ハムのエクラゼ

　グレープフルーツと瀬戸田産レモンのソース　ルッコラの香り

 または

・オーストラリア産仔羊背肉のロティ

　肩肉／新じゃがいも／エルブ・ド・プロバンスのテリーヌ

　ビーツと赤ポルトのクーリー、白ポルトソース

・台湾産ジャスミンのグラス

　マンゴーとベルガモットのクレムー

　ホワイトチョコレートと甘草のムース

・ミニャルディーズ

・コーヒー　または　香焙(ほうじ茶)

シェフ 宮内 信一からの季節のお皿

・アミューズ

・前菜2種

・お魚料理　

・お肉料理　

・デザート

・ミニャルディーズ　

・コーヒー　または　ハーブティー

ランチ各コース　

・ワインペアリング　4,000円～　

・3種のチーズ盛り合わせもご用意しております　（+1,200円～）　

※各メニューの表示価格に別途 消費税とサービス料（10%）を頂戴致します

カウンターでは、前菜などのお料理とともに、お好みのワインをグラスでお愉しみいただけます。モダンな空間で素敵なひとときをお愉しみください。

■ソムリエお薦めグラスワイン

［シャンパン］

Henriot Blanc de Blanc　アンリオ　ブラン・ド・ブラン　 グラス2,500円 / ボトル12,000円  

［グラス白ワイン］

2016 Mullineux White(Mullineux)マリヌー ホワイト（マリヌー）1,600円

［グラス赤ワイン］

2013 Marsannay(Jean Fournier)マルサネ（ジャン・フルニエ）　1,800円

料理に合わせてヴァラエティに富んだワインをご用意しております。オーダーの際に、ソムリエにご相談ください

winelist_2018.pdf (0.34MB)

ワイン以外にも、ウイスキーやカクテルをショットでお愉しみいただけます。

［コニャック］
　Réserve Personnelle X.O./Baron Patrick 2,500円
［カルヴァトス］
　Calvados Pays d’ Auge 12y/Lecompte 1,800円
［マール］
　Marc de Bourgogne 1998/Jacques Prieur 1,800円　
　Fine de Bourgogne Hors d‘ Age/Roulot 2,000円
［オー ド ヴィ］
　Eau de Vie de Poire Williams/Roulot 2,000円
［ポートワイン］
　Old Tawny Port 20y/William Pickring 1,600円
　Vintage Porto 2009/Quinta do Vale D.Maria 1,800円
［ウイスキー］
　Maker’s Mark/Bourbon 1,000円
　Macallan 12y/Speyside 1,200円
［クラフトビール］
　東京ホワイト 1,400円
　馨和ルージュ 1,400円
［カクテル］
　Gin & Tonic 1,000円　
　Martini 1,000円

レストランフウではお客様のご要望に合わせて貸切でのご利用など柔軟なご提案をいたします。

歓送迎会など、新たな出逢いと旅立ちをお祝いする機会が増えていくこの季節、他のレストランとは一味違ったご会食にしてみませんか。

着席コースに合わせたワインペアリング、立食だけどもコース形式など美味しいお料理を更に楽しんでいただけます。

少人数からでも承れますのでご予算・スタイルなど何なりとお気軽にご相談ください。

お問い合わせは店舗まで　ＴＥＬ０３－３４７９－０２３０